Filename Size 01. Nozioni di base sulle cotture/01. Definizione della cottura e delle modalità di trasmissione del calore.mp4 172.8 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/02. Materiale e mezzi di cottura.mp4 196.4 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/03. Le cotture per concentrazione.mp4 62.7 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/04. Le cotture per espansione.mp4 40.1 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/05. Le cotture miste.mp4 82.2 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/06. Altri tipo di cottura.mp4 78.1 MB 01. Nozioni di base sulle cotture/Dispensa completa - Nozioni di base sulle cotture.pdf 3 MB 02. Conoscere le carne bovine/01. Scienza, conoscenza e realtà.mp4 309.2 MB 02. Conoscere le carne bovine/02. Distinguere e riconoscere le carni bovine.mp4 609.2 MB 02. Conoscere le carne bovine/03. Macro-suddivisione delle parti del bovino.mp4 254.4 MB 02. Conoscere le carne bovine/04. Il coscio - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 524.7 MB 02. Conoscere le carne bovine/05. Il lombo - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 483.6 MB 02. Conoscere le carne bovine/06. Il quarto interiore - tagli anatomici e giusti usi in cucina.mp4 139.1 MB 02. Conoscere le carne bovine/Dispensa completa - Conoscere le carne bovine.pdf 2.6 MB 03. La lavorazione delle carni/01. Nozioni di base per lavorare le carni in cucina.mp4 306.1 MB 03. La lavorazione delle carni/02. I vari modi di affettare le carni - coscio.mp4 599.7 MB 03. La lavorazione delle carni/03. I vari modi di affettare le carni - filetto e controfiletto.mp4 561.8 MB 03. La lavorazione delle carni/04. I vari modi di affettare le carni - costata e anteriore.mp4 477.7 MB 03. La lavorazione delle carni/05. Selezionare e macinare le carni.mp4 452.8 MB 03. La lavorazione delle carni/06. Condire le carni macinate.mp4 641.9 MB 03. La lavorazione delle carni/07. Arrosti, stufati e brasati.mp4 804.1 MB 03. La lavorazione delle carni/08. Le preparazioni impanate.mp4 546.5 MB 03. La lavorazione delle carni/Dispensa completa - La lavorazione delle carni.pdf 3 MB 04. Le principali cotture delle carni/01. Introduzione alle cotture della carne.mp4 133.5 MB 04. Le principali cotture delle carni/02. Come realizzare un fondo di carne veloce.mp4 345.8 MB 04. Le principali cotture delle carni/03. Come realizzare un fondo bruno classico.mp4 330 MB 04. Le principali cotture delle carni/04. La cottura del bollito.mp4 162.2 MB 04. Le principali cotture delle carni/05. La cottura arrosto dei tagli di prima scelta.mp4 443 MB 04. Le principali cotture delle carni/06. La cottura del roast beef.mp4 311.2 MB 04. Le principali cotture delle carni/07. La cottura arrosto dei tagli di seconda e terza scelta.mp4 387.4 MB 04. Le principali cotture delle carni/08. La cottura dell'arrosto morto.mp4 528.8 MB 04. Le principali cotture delle carni/09. La cottura del brasato.mp4 476.9 MB 04. Le principali cotture delle carni/10. Le cotture stufate - Lo spezzatino.mp4 293.3 MB 04. Le principali cotture delle carni/11. Le cotture stufate - L'ossobuco.mp4 371.5 MB 04. Le principali cotture delle carni/12. Le cotture in umido - Polpette e involtini.mp4 423.8 MB 04. Le principali cotture delle carni/13. La cottura con termocircolatore dei tagli di prima scelta.mp4 281.6 MB 04. Le principali cotture delle carni/14. La cottura con termocircolatore dei tagli di seconda e terza scelta.mp4 210.6 MB 04. Le principali cotture delle carni/15. Le cotture in padella al naturale.mp4 264.7 MB 04. Le principali cotture delle carni/16. Le cotture in padella con accompagnamenti e salse.mp4 257.6 MB 04. Le principali cotture delle carni/17. La cottura del polpettone.mp4 234.9 MB 04. Le principali cotture delle carni/18. La cottura dei prodotti impanati a base di carne.mp4 441.8 MB 04. Le principali cotture delle carni/19. Le cotture alla piastra.mp4 739.9 MB 04. Le principali cotture delle carni/Dispensa completa - Le principali cotture delle carni.pdf 2.8 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/01. Conoscere e selezionare l'agnello.mp4 359.1 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/02. Tagli anatomici dell'agnello e giusti usi in cucina 1.mp4 478.6 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/03. Tagli anatomici dell'agnello e giusti usi in cucina 2.mp4 296.3 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/04. Coscio di agnello farcito.mp4 649.3 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/05. Agnello al forno.mp4 340 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/06. Costolette di agnello sautè.mp4 571.8 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/07. Carrè di agnello cotto a bassa temperatura.mp4 311.9 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/08. Brasato di agnello.mp4 379.3 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/09. Agnello alla cacciatora.mp4 274.9 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/10. Coratella di agnello.mp4 321 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/11. Le farciture a base di agnello.mp4 447.7 MB 05. In cucina con le carni d'agnello/Dispensa completa - In cucina con le carni d'agnello.pdf 8.4 MB Accademia delle carni 1.jpg 2.4 MB
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