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Club Academy - Corso Gelato Artigianale [Ita]
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Status:
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Avrete a disposizione 20 video lezioni divise in 4 sezioni: gelati base, gelati, sorbetti e granite per imparare l'arte del gelato artigianale da fare a casa.
Paolo Antico presenta:
Il suo corso sul Gelato Artigianale
In questo corso dedicato al gelato artigianale Paolo Antico, originario di Partinico un paesino della Sicilia, vi guiderà passo passo per preparare un gelato fatto in casa ma in maniera professionale utilizzando una semplice gelatiera per uso domestico.
La bontà e un prodotto genuino saranno i principi su cui lavoreremo.
Avrete a disposizione 20 lezione divise in 4 sezioni: gelati base, gelati, sorbetti e granite.
Partiremo dalla preparazione del gelato base latte e base uova, vedremo segreti e tecniche per una bilanciata mantecazione delle basi con gusti caratterizzanti.
Analizzeremo gli ingredienti che compongono il gelato e la loro funzione. Vedremo poi come realizzare un sorbetto in una sintesi perfetta tra ghiaccio e gusto, ed infine ci dedicheremo alla preparazione della granita, le cui origini vengono fatte risalire alla dominazione araba in Sicilia, con lo sherbet una bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose, preparata con la neve raccolta sull’Etna.
Attraverso queste 20 lezione Paolo Antico cercherà di trasmettervi le sue conoscenze e soprattutto la sua passione per questo dolce tanto amato da grandi e bambini.
Paolo Antico, 45 anni gestisce una sala da tè a Partinico, paesino a pochi chilometri da Palermo.
È il 1999 quando Paolo decide di mollare il suo lavoro e ricominciare da zero.
Inizia ad appassionarsi al mondo della pasticceria da autodidatta, passa ore in laboratorio a provare, bilanciare e mentre studia cresce in maniera esponenziale la sua passione per la preparazione del gelato.
Paolo comincia a frequentare corsi nazionali, partecipa a concorsi di pasticceria nazionali e internazionali tra cui la manifestazione del gelato ad Agugliano. Nel 2011 vince il 3 posto con il gelato al Fico d’India nella manifestazione internazionale Sherbeth di Cefalù, mentre nel 2017 viene eletto il miglior gelatiere d’Italia, battendo al Sigep, il Salone della gelatiera, pasticceria e panificazione artigianali, a Rimini, oltre duecento concorrenti provenienti da tutto il mondo.
Paolo vede i suoi traguardi come il punto di partenza che lo spronano a dare sempre di più attraverso un percorso di continua ricerca sia di materie prime di qualità che dei loro accostamenti per un prodotto finale che sia, al contempo, innovativo e sempre in grado di stupire ed emozionare chi lo assaggia.
Il Corso Comprende
Introduzione
*Gelati di base;
*Gelati;
*Sorbetti;
*Granite;
*Esame pratico;
*Esame teorico
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FILE LIST
Filename
Size
01 Introduzione/01 Promo.mp4
41.4 MB
01 Introduzione/02 Introduzione.mp4
13.2 MB
02 Gelati di base/01 Gelati base Fiordilatte.mp4
187.7 MB
02 Gelati di base/02 Gelati base crema.mp4
215.9 MB
02 Gelati di base/Dispensa Lezione 1 - Gelati base fiordilatte.pdf
1 MB
02 Gelati di base/Dispensa Lezione 2 - Gelati base crema.pdf
1.2 MB
03 Gelati/01 Vaniglia.mp4
172.8 MB
03 Gelati/02 Bacio.mp4
193.4 MB
03 Gelati/03 Nocciola.mp4
150.9 MB
03 Gelati/04 Pistacchio.mp4
151 MB
03 Gelati/05 Malaga.mp4
188.2 MB
03 Gelati/06 Variegato all'amarena.mp4
116.5 MB
03 Gelati/07 Stracciatella.mp4
203.3 MB
03 Gelati/08 Cassata.mp4
146.1 MB
03 Gelati/09 Mandorle e cocco.mp4
136.9 MB
03 Gelati/10 Cioccolato bianco e zenzero.mp4
197.4 MB
03 Gelati/11 Noci e fico.mp4
192 MB
03 Gelati/12 Cannella e arancia.mp4
139.1 MB
03 Gelati/Dispensa lezione 1 - Vaniglia.pdf
1 MB
03 Gelati/Dispensa lezione 10 - Cioccolato bianco e zenzero.pdf
1.1 MB
03 Gelati/Dispensa lezione 11 - Noci e fico.pdf
1006.6 KB
03 Gelati/Dispensa lezione 12 - Cannella e arancia.pdf
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