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Club Academy - Accademia Di Pasticceria Francese [Ita]
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Un viaggio attraverso l'arte della pasticceria francese. Impariamo insieme a Giuseppe Solfrizzi il risultato di secoli di tecniche e segreti della pasticceria francese.
I dolci francesi, ormai famosi in tutto il mondo, sono oggi sinonimo di eccellenza e lusso culinario.
Con questa Accademia entrerete nel mondo della pasticceria così come la conosciamo oggi: il risultato di secoli di ricette di fama internazionale, a volte semplici ed altre sofisticate, ma sempre frutto di grande tecnica ed esperienza.
Giuseppe Solfrizzi
Originario di Conversano, città d’arte e di cultura della Puglia, Giuseppe Solfrizzi si trasferisce a Roma all’età di 27 anni, dove inizia il suo percorso formativo presso la scuola del Gambero Rosso. In questo contesto si innamora della panificazione, che lo condurrà successivamente in Francia
Qui le esperienze di altissimo livello e l’approccio ad una tra le più famose pasticcerie del mondo, tra tecniche e tradizioni diverse, lo conquisteranno a tal punto da fargli proseguire gli studi presso l’École Nationale Superiéure de Pâtisserie di Lione con specializzazione in pasticceria e panificazione francese.
Si stabilirà successivamente in Spagna per poi perfezionarsi ancora in Belgio con il maître pâtissier-chocolatier Jean-Philippe Darcis.
Al ritorno in Italia, entra nello staff dell’Antica Corte Pallavicina accanto a Massimo Spigaroli, facendo infine un’esperienza anche presso l’Albereta Relais & Châteaux.
Nel 2014 rientra a Roma dove apre, in un angolo di Trastevere, Le Levain, la sua boulangerie pâtisserie, proponendo un modello che ha come cuore la panificazione con la lievitazione naturale, la pasticceria e la gastronomia.
La sua idea è stata quella di ricreare il concetto di boulangerie francese con annessa pasticceria, e farlo al massimo delle sue possibilità e conoscenze, porgendo al grande pubblico il suo bagaglio personale di viaggi, esperienze e influenze diverse.
La sua produzione è completamente artigianale, non utilizza semilavorati e le materie prime sono di altissima qualità.
Il Corso Comprende
Introduzione
*Promo Generale Accademia di Pasticceria Francese
Le Basi della Pasticceria Francese
*Promo Corso 1: Le Basi della Pasticceria Francese;
*Pate a Choux e Craquelin;
*Pasta Sfoglia;
*Pasta Frolla;
*Pasta Frolla al Cioccolato;
*Sable Breton;
*Meringa Svizzera;
*Mousse al Cioccolato;
*Pralinato Nocciola;
*Pasta di Nocciola;
*Caramello a Secco;
*Caramello al Cioccolato;
*Biscuit al Cioccolato Intenso;
*Pasta Crossaint
Le Creme della Pasticceria Francese
*Promo Corso 2;
*Crema Pasticcera Base;
*Crema al Caffè;
*Crema al Cioccolato;
*Crema Mousseline alla Nocciola;
*Crema Chantilly;
*Confit e Crema al Limone;
*Ganache al Cioccolato Fondente;
*Glassa Lucida al Cioccolato;
*Frangipane alle Mandorle
I Grandi Classici della Pasticceria Francese
*Promo Corso 3;
*Saint-Honore;
*Millefeuille;
*Mont Blanc;
*Tarte Tatin;
*Tarte au Citron Merinque;
*Tarte Chocolat;
*Sable ai Frutti Rossi;
*Macarons Pistacchio;
*Macarons Cioccolato;
*Madeleine;
*Galette des Rois
Pate a Choux Boulangerie o Viennoiserie
*Promo Corso 4;
*Eclairs al Cioccolato;
*Eclairs al Caffè;
*Paris Brest;
*Choux Caramello e Vaniglia;
*Crossaint Sfogliati;
*Pain au Chocolat;
*Pain au Raisin;
*Kouign Amann
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FILE LIST
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01 Introduzione/Dispensa.pdf
2.4 MB
01 Introduzione/Introduzione.mp4
51.1 MB
02 Le basi della pasticceria francese/01 Promo.mp4
34.8 MB
02 Le basi della pasticceria francese/02 Pate a Choux e Craquelin.mp4
635.2 MB
02 Le basi della pasticceria francese/03 Pasta sfoglia.mp4
904.6 MB
02 Le basi della pasticceria francese/04 Pasta frolla.mp4
434.7 MB
02 Le basi della pasticceria francese/05 Pasta frolla al cioccolato.mp4
371.7 MB
02 Le basi della pasticceria francese/06 Sable Breton.mp4
280.5 MB
02 Le basi della pasticceria francese/07 Meringa Svizzera.mp4
457.7 MB
02 Le basi della pasticceria francese/08 Mousse al cioccolato.mp4
308.2 MB
02 Le basi della pasticceria francese/09 Pralinato nocciola.mp4
208.9 MB
02 Le basi della pasticceria francese/10 Pasta di nocciola.mp4
234.8 MB
02 Le basi della pasticceria francese/11 Caramello a secco.mp4
154.3 MB
02 Le basi della pasticceria francese/12 Caramello al cioccolato.mp4
176.9 MB
02 Le basi della pasticceria francese/13 Biscuit al cioccolato intenso.mp4
203.2 MB
02 Le basi della pasticceria francese/14 Pasta crossaint.mp4
487.2 MB
02 Le basi della pasticceria francese/Dispensa Le basi della pasticceria francese.pdf
7.8 MB
03 Le creme della pasticceria francese/01 Promo.mp4
34.5 MB
03 Le creme della pasticceria francese/02 Crema pasticcera base.mp4
306.3 MB
03 Le creme della pasticceria francese/03 Crema al caffè.mp4
319.7 MB
03 Le creme della pasticceria francese/04 Crema al cioccolato.mp4
242.5 MB
03 Le creme della pasticceria francese/05 Crema mousseline alla nocciola.mp4
327.2 MB
03 Le creme della pasticceria francese/06 Crema Chantilly.mp4
225.8 MB
03 Le creme della pasticceria francese/07 Confit e crema al limone.mp4
389.7 MB
03 Le creme della pasticceria francese/08 Ganache al cioccolato fondende.mp4
121.3 MB
03 Le creme della pasticceria francese/09 Glassa lucida al cioccolato.mp4
251.1 MB
03 Le creme della pasticceria francese/10 Frangipane alle mandorle.mp4
186 MB
03 Le creme della pasticceria francese/Dispensa Le creme della pasticceria francese.pdf
4.6 MB
04 I grandi classici della pasticceria francese/01 Promo.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/02 Saint-Honore.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/03 Millefeuille.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/04 Mont Blanc.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/05 Tarte Tatin.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/07 Tarte Chocolat.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/08 Sable ai frutti rossi.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/09 Macarons pistacchio.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/10 Macarons cioccolato.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/11 Madeleine.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/12 Galette des rois.mp4
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04 I grandi classici della pasticceria francese/Dispensa I grandi classici della pasticceria francese.pdf
4 MB
05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/01 Promo.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/02 Eclairs al cioccolato.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/03 Eclairs al caffè.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/04 Paris brest.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/05 Choux caramello e vaniglia.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/06 Crossaint sfogliati.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/07 Pain au chocolat.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/08 Parin au raisin.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/09 Kouign amann.mp4
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05 Pate a choux boulangerie o viennoiserie/Dispensa Pate a choux boulangerie o viennoiserie.pdf
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